- Det är fantastiskt roligt att vi får Rasmus Strand till Vann, säger Tommy Haak, hotellchef på Vann. Han har gedigen kockerfarenhet och dessutom brinner han för de västsvenska råvarorna.

Den 14 mars öppnar nya Vann Spa, Hotell och Konferens. Tidigare hette anläggningen Lingatan men får nu nytt namn och nytt utseende. Gert Wingårdh står för arkitektskisserna och ombyggnaden är i full gång. Hela restaurangen byggs om och matsalen får stora glasfönster mot fjorden Gullmarn.
Nyanställde Rasmus Strand blir ansvarig för Vanns restaurang. Hans uppgifter: idéspruta, konceptutvecklare och kvalitetssäkrare.
- Jag har aldrig jobbat på ett så stort ställe med så många olika typer av uppdrag, säger han. Vann ska ha högsta kvalitet i allt ifrån små och enkla konferenser till stora sällskap som vill ha sju rätters middag. Det är verkligen en utmaning.

Annars har han erfarenhet av det mesta. Kockbanan startade med praktik på ett värdshus, bara 15 år gammal. Sen blev det hotell- och restauranggymnasiet (där han gick ut som kursetta) och ett antal gratisjobb på stjärnkrogar i Stockholm, innan han fick ett toppjobb i Danmark, ledd av en duktig men argsint chef som skällde ut sina medarbetare och kastade tallrikar efter honom. Men arga kockens modell är inte Rasmus Strands metod.
- Min filosofi är att bygga upp ett harmoniskt team där alla vet sina arbetsuppgifter. Om jag går till mig själv, så behöver jag inga utskällningar för att jobba hårt. Men vi blev goda arbetskamrater till slut.

Efter Danmark blev det välkända restauranger i Stockholm innan han flyttade till västkusten, köpte en gammal gård med sin tjej från Göteborg och startade det egna företaget, Kniv och Taffel, som är ett konsultföretag inom restaurangbranschen som gör större cateringuppdrag. Han har också hunnit med att skriva sin första kokbok: Makalös Makrill med 50 olika recept på makrill.

Ytterligare en ny deltagare i Vanns restaurangteam är Fredrik Robertsson, som delar helhetsansvaret för maten och menyerna med Rasmus Strand. Han kommer från tjänsten som köksmästare på Thörnströms kök i Göteborg och har tidigare jobbat på toppkrogar i Stockholm, Göteborg och Barcelona.
- Fredrik älskar verkligen mat och brinner för det han gör, säger Rasmus Strand. Det är härligt att se honom jobba.

Just nu sitter de båda med vårens menyer. De letar bra lokala leverantörer som producerar ekologisk mat. För det som serveras på Vann ska i så stor utsträckning som möjligt vara ekologiskt och närproducerat.
- Jag har precis provrostat lokalt odlat dinkel och korn hemma i mitt kök, berättar han. Vi ska försöka få in en del gammaldags råvaror på Vann men göra det i modern tappning. Och vi har det ekologiska och närproducerade perspektivet för varje råvara vi köper in.

Därför blir det en utmaning att göra menyer under de kalla årstiderna, berättar han. Då består det lokala ekologiska utbudet mest av potatis, äpplen och rotfrukter. Sådant man åt på vintern i bondesamhället. Men här finns också gårdar med ekologiskt kött och små osttillverkare. Och Rasmus Strand märker att det blir allt fler leverantörer med ekologiska produkter i Bohuslän och priset går ner för varje år.
- Det går självklart inte att endast använda lokala råvaror på vintern men vi försöker ha miljötanken med oss hela tiden.

Under sommarhalvåret däremot har Bohuslän en mängd läckra råvaror att erbjuda. Först kommer primörerna, plattfisken och makrillen. Sen mognar jordgubbarna, bären och äpplena samtidigt som de första kantarellerna tittar fram. Och på hösten kommer krabban och hummern.
- Man blir som pånyttfödd under dessa månader, säger Rasmus Strand. Det är inte bara solen och värmen som kommer - utan också all denna fantastiska mat.

Namn: Rasmus Strand
Ålder: 34 år
Aktuell: Har ansvaret för restaurangen på Vann Spa, Hotell och Restaurang i Bohuslän.
Bor: Gård utanför Dingle.
Familj: Fru och två barn, 4 och 1.
Favoritmat från västkusten: Plattfisk. En stekt rödspätta är oslagbart. Eller ugnsbakad slät- eller piggvar med rostade hasselnötter eller brynt smör. Det tar fram nötigheten i fisken.
Utmärkelser: Vinnare av Gyllene kniven 1998, blev etta i kallskänks-SM 2001 och kom till semifinal i årets kock 2004.

Foto: Agneta Thorsén.