Vann Magasin är ett elektroniskt nyhetsbrev för livsnjutaren. Vi skriver om design, mat, kultur, livsstil och intervjuar intressanta personer. (Vi behandlar dina uppgifter enl. PUL)
Pilgrimsmousseline (6 port)
200 g färska pilgrimsmusslor
200 g grädde
salt
Så här gör du
Mixa pilgrimsmusslorna till en jämn färs i matberedare, tillsätt grädden i tunn stråle och salt. Spritsa färsen till en lång sträng på plastfolie. Rulla in färsen i folien och baka i vattenbad i 75 grader eller i ånga i ugn på 75 grader i cirka 10 min. Låt svalna och skär i avlånga bitar och stek i klarat smör.
Råräkor
200 g råräkor
Så här gör du
Skala och blanda med salt och pressa över citronsaft, låt marinera i 10 minuter.
Kål- och tryffelcreme
1/2 savoykålshuvud - rensat och rotdelarna borttagna
1 dl hemslagen majonnäs
Tryffel/tryffelolja
salt
Så här gör du
Skär savoykålen i mindre bitar, och koka i saltat vatten i cirka 3 minuter. Lägg kålen i ett isbad, krama ur och mixa i en "blender" till en jämn smet. Blanda med cirka 1 dl hemslagen majonnäs. Riv i färsk tryffel efter smak eller smaka av med en svart tryffelolja. Salta.
Sallad
2 svartrötter
50 g sjökorall
1 ask enokisvamp
Hjärtblad av frissésallad
Så här gör du
Skala svartrötterna och skär dem tunt med skalaren till långa strimlor. Lägg i citronvatten med is. Pilla sjökorallen och svampen, lägg allt i bunke och pressa över lite citronsaft. Ringla över en god olivolja och flingsalt. Banda och servera.
