Hej Jan Hedh som är konditormästare och expert på surdegsbröd. Han är också konsult till bland annat restauranger, bagerier, konditorier och gastronomiska skolor.

Varför är det så populärt att baka surdegsbröd?
- Intresset för kvalitetsbröd har ökat i Sverige och i samband med det tror jag många har fått upp ögonen för surdegsbrödets fantastiska smak och konsistens.

Vad är charmen med just surdegsbröd?
- Det är ett flertal saker. Framför allt är det den speciella syrliga smaken och den tjocka och krispiga skorpan där smaken sitter som gör surdegsbrödet så speciellt. Att det sedan är lite segare och betydligt fylligare än ett vanligt bröd gör det bara ännu bättre.

Vilket är ditt bästa tips för att lyckas med hemmabaket?
- Att baka surdegsbröd är ett hantverk och för att lyckas behöver man kunskap och tålamod. Jag skulle rekommendera att man läser på lite om surdegsbröd innan man börjar baka och att man sen inte är rädd för att misslyckas. Prova dig fram och lär känna hantverket.

Fotograf: Klas Andersson