På en lantgård utanför Alingsås tillverkas Vallmobackens smör helt enligt gamla anor och traditioner, en process som tar uppemot tre dagar.
- Vårt smör tillverkas på syrad grädde vilket ger en mycket naturlig smak, säger Zandra Bring delägare av Vallmobacken.

Grädde blandas med mjölksyrabakterier och sedan ska blandningen stå och dra i cirka tre dagar. Därefter kärnas smöret och slutligen smaksätts det med salt.
- Det som gör vårt smör så speciellt är själva syraprocessen. Då får smaken mogna fram i stället för att man som många andra tillsätter en mjölksyrakultur som på konstgjord väg ger smöret sin smak.

Intresset för att göra eget smör väcktes när Zandra Bring och hennes sambo Patrik Johansson flyttade ut på landet. Och när Patrik hittade en gammal smörkärna som hans mormor använde sig av i början av 50-talet, bestämde de sig för att prova.

Ryktet om att Vallmobacken tillverkar ett väldigt speciellt smör har spridit sig och ett par gånger i veckan levererar de smör till olika gourmérestauranger och delikatessbutiker i både Göteborg och Stockholm. Vanns restaurang i Bohuslän är också en av kunderna.
- Intresset har varit väldigt stort och ökar hela tiden, säger Zandra Bring.

Det är dessutom nio restauranger med en eller två stjärnor i Michelinguiden som serverar smöret och de hoppas att det blir ännu fler i framtiden.

Vallmobackes smör går att använda som vilket annat smör som helst. Men bäst passar det som en egen rätt. Rekommendationen är nämligen att äta smöret som det är, helt utan tillbehör.
- Vill man verkligen känna smaken ska det avnjutas precis som en delikatessost, det vill säga utan tillbehör. Men visst går det även bra att servera det på vitt bröd, säger hon.

Fakta:
De tre personer som driver Vallmobacken är: Zandra Bring, Patrik Johansson och Magnus Ödefors. Tillsammans har de 25 års erfarenhet från restaurangbranschen och har arbetat i länder som Norge, Tyskland, Frankrike, USA och Madagaskar. Se mer om deras smör på www.vallmobacken.se

Fotograf: Anna Sigge