Fuktiga fabrikslimpor i påse? Nej tack. Nu är det surdegsbröd som gäller. Att baka utan jäst och tillsatser har blivit lika hett som ett nygräddat bröd.
- Det är roligare att baka med surdeg, säger Fredrik Robertsson, hängiven brödbakare och brödexpert på Vann. Degen beter sig annorlunda och den jäser mer.

Riktigt roligt har de också i surdegsbranschen. Saltå Kvarn som säljer ekologiskt mjöl till bagerier och hemmabagare säljer som aldrig förr, surdegsbagerierna blir allt fler och en av Sveriges mest omskrivna bloggar, Pain de Martin, handlar om - surdegsbröd.

En surdeg är en smet som består av vatten och mjöl. När den står ganska varmt, runt 20-25 grader, startar en naturlig jäsprocess. Och om den sen placeras i en tät burk i kylen och matas en gång i veckan, med rätt proportioner, så kan den leva länge. Det finns surdegar som sägs komma från Egypten och vara runt 6000 år gamla.

Man tar sedan en klick av den bubbliga geggan, blandar med mjöl och vätska, låter degen jäsa och sen - "skjuss in i ugnen".
De riktigt hängivna surdegsbagarna har inget jäst alls i degen. Men om man inte vill att jäsningen ska ta åtskilliga timmar kan man blanda i några gram köpejäst.
- Utan jäst kan det ta uppemot åtta timmar att jäsa en deg, säger Fredrik. Men med pyttelite jäst får jäsningen en kickstart.

Förutom en spännande deg och uråldriga anor, har surdegsbrödet en extra fyllig smak. Skorpan är tjock och krispig och själva brödet är segt med stora luftbubblor. Brödet har också lågt GI och håller längre än andra bröd.
- Den tjocka skorpan gör att luften inte kan tränga igenom och torka ut brödet, berättar han. Men det finns också syrabakterier i brödet som hjälper till att hålla det färskt.

Så hur gör en bakfantast som Fredrik? Köper du någon gång bröd i plastpåsar på Ica?
- Ja, det gör jag. Men jag skulle aldrig servera ett sådant bröd till en middag. Jag äter det bara till frukost.

Fotograf: Anna Sigge